Archives de l’auteur : Gérard Rabaey

Adieu fourneau…

Publié le 21 décembre 2010 par Gérard Rabaey

27 février 1980 – 23 décembre 2010 Mon épouse et moi venons de partager avec la plupart d’entre vous plus de 30 ans au Restaurant « Le Pont de Brent ». Mes pensées se chevauchent, trop de souvenirs, trop de … Continuer la lecture →

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Revue de presse

Publié le 10 décembre 2010 par Gérard Rabaey

24 Heures : Les Rabaey, bourgeois d’honneur (06.12.2010) l’Hebdo : L’envol d’une étoile (01.12.2010) StumbleUponEmailPrint

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Sablé à l’orange, crème brûlée au Grand-Marnier (4 pers.)

Publié le 30 novembre 2010 par Gérard Rabaey

Pâte sablée 300 g de pâte sablée Compotée à l’orange 2 oranges non traitées (pour les quartiers) 200 g de jus d’orange frais 100 g de sucre en morceaux frottés contre la peau des oranges lavées et essuyées 0.5 dl … Continuer la lecture →

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Pizza aux légumes grillés (4 pers.)

Publié le 21 septembre 2010 par Gérard Rabaey

Pizza 4 fonds de pâte à pizza de 20 cm de diamètre 200 g de mozzarella de bufflonne 20 g de petites feuilles de roquette et basilic Vinaigre de xérès Huile d’olive Sel, poivre du moulin Légumes grillés 4 mini … Continuer la lecture →

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Filet de St-Pierre grillé aux deux tomates (4 pers.)

Publié le 14 septembre 2010 par Gérard Rabaey

St-Pierre 4 filets de St-Pierre de 120° (sans la peau) 0.5 dl d’huile d’olive Sel 1 brindille de thym Tomates confites en rouelles 8 tomates « Roma » 1 zeste de citron 1 brindille de thym 0.5 dl d’huile d’olive … Continuer la lecture →

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Chartreuse d’aubergine grillée au parmesan (4 pers.)

Publié le 7 septembre 2010 par Gérard Rabaey

Chartreuse d’aubergine 4 petites aubergines Huile d’olive Sel, poivre du moulin Farce d’aubergine 4 petites aubergines 20 g d’échalote ciselée 1 gousse d’ail hachée 0.5 dl d’huile d’olive 50 g de tomates confites en dés 1 dl de crème 20 … Continuer la lecture →

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Pêche rôtie au miel d’acacia, infusion de verveine (4 pers.)

Publié le 31 août 2010 par Gérard Rabaey

Pêches 4 pêches 50 g de miel d’acacia 50 g de sucre 250 g d’eau Verveine fraîche Glace verveine 5 jaunes d’œufs 125 g de sucre 250 g de lait 250 g de crème 40 g de verveine fraîche Sirop … Continuer la lecture →

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Petits farcis, coulis de tomates jaunes (4 pers.)

Publié le 24 août 2010 par Gérard Rabaey

Courgettes farcies 5 courgettes moyennes 0.5 dl d’huile d’olive Ail haché 20 g d’ échalote ciselée 0.5 dl de bouillon de légumes 40 g de parmesan râpé Sel, poivre du moulin Aubergines gratinées 2 aubergines moyennes 0.5 dl d’huile d’olive … Continuer la lecture →

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