Archives de catégorie : Conseil

Le nom du panais « pastina » est dérivé de pastus qui signifiait nourriture dans l’antiquité. Très apprécié des romains, il  remplaçait les pommes de terre avant son introduction en Europe. Sa chair est tendre et son goût  légèrement sucré. … Continuer la lecture →

Appelé aussi « persil bulbeux », le persil racine ressemble à s’y méprendre au panais. Cultivé pour sa racine, il est très utilisé en Europe de l’est. Sa chair est blanche et ferme avec un léger goût de céleri et … Continuer la lecture →

Légume racine originaire du bassin Méditerranéen souvent confondu avec le salsifis. Sa peau est noire et lisse. Son épluchage est un peu délicat, il est conseillé de mettre des gants. Il faut gratter la peau avec un couteau économe puis … Continuer la lecture →

Originaire du Japon et de Chine, ce légume racine importé en France au 19e siècle. Il doit son nom à M. Pailleux de Crosne (Essonne) qui fut le premier à cultiver ce légume dans son jardin expérimental dans la banlieue … Continuer la lecture →

Né d’un mariage entre le chou et le navet, le colrave ou chou-pomme (à ne pas confondre avec le chou-rave) est de couleur verte ou violette. Il est plus tendre et juteux au printemps. Préparation – cru – en julienne … Continuer la lecture →

Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour est aussi appelé « artichaut de Jérusalem ». Ces tubercules bosselées se développent à partir de racines souterraines . De consistance ferme, il a un goût semblable à celui de l’artichaut. Lorsqu’il est cru, … Continuer la lecture →

Racines gourmandes L’intérêt des légumes anciens, que l’on retrouve en recrudescence sur les marchés depuis quelques années, réside à une nouvelle tendance terroir. Ils ont souvent une saveur douce voire sucrée. Il faut bien les assaisonner. Leur texture est souvent … Continuer la lecture →