Archives de catégorie : Cuisine

Dans les cuisines d’un Chef étoilé…

Publié le 28 mai 2010 par Gérard Rabaey

Une fois n’est pas coutume, je passe la main de ce blog le temps d’un article à une jeune femme qui a souhaité vivre un service derrière les fourneaux en observation. Elle vous livre ses impressions dans l’article ci-dessous. ********************************************************** … Continuer la lecture →

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Former les jeunes…

Publié le 7 mai 2010 par Gérard Rabaey

Ils sont jeunes, ils choisissent notre métier de CUISINIER, ils y croient. Il faut savoir y consacrer beaucoup d’énergie, pas mal de temps, être patient pour les former. C’est un travail délicat, une lourde responsabilité qui n’est pas à la … Continuer la lecture →

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Vacances d’hiver

Publié le 9 janvier 2009 par Gérard Rabaey

Nous voilà de retour au restaurant… Pendant ces vacances hivernales, nous avons profité de ces superbes conditions de neige pour faire quelques randonnées en raquettes aux Pléiades. Arrivés au sommet des pistes, comme à chaque fois, nous avons eu beaucoup … Continuer la lecture →

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Les Grillades

Publié le 13 mai 2007 par Gérard Rabaey

On en rêve, comme on rêve de beaux jours ensoleillés, synonyme de liberté : les grillades. Elles apportent toujours un grand plaisir culinaire, une certaine simplicité et de la convivialité. Règles générales Objectif : contact fumée / viande ou poisson … Continuer la lecture →

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Crêpes de la chandeleur

Publié le 1 février 2007 par Gérard Rabaey

Il est difficile de parler de crêpes ou de galettes sans évoquer la Bretagne, région dans laquelle j’ai effectué mon apprentissage de cuisinier à  Dinan. Le mois de février et principalement le 2 février et mardi-gras, nous faisions des crêpes … Continuer la lecture →

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Le lièvre à  la royale

Publié le 2 décembre 2006 par Gérard Rabaey

En ce moment, se trouve sur l’un de nos deux menus; ce fameux lièvre à  la royale. Il est comme la bouillabaisse, c’est-à -dire que chacun d’entre nous possède sa propre recette et ses petits trucs.C’est un plat très technique qui … Continuer la lecture →

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