Archives de catégorie : Produits

"La formidable cueillette de champignons sauvages ramassée dans notre région ce week-end par Monsieur Casteu".

Publié le 2 septembre 2010 par Gerard Rabaey

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Mieux vaut tard que jamais…

Publié le 25 novembre 2009 par Gérard Rabaey

Après une saison très sèche, peu propice aux champignons sauvages, voici la liste de ces derniers ramassés dans notre région en cette fin novembre et que j’ai eu le plaisir de servir cette semaine dans notre restaurant… StumbleUponEmailPrint

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Premières morilles du pays 2009

Publié le 4 avril 2009 par Gérard Rabaey

  Avec quelques jours de retard par rapport aux années précédentes (hiver oblige…), les première morilles de la région. Ne me demandez pas d’où elles viennent…car moi-même je l’ignore même si j’ai une vague idée…   Par contre, je connais … Continuer la lecture →

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Palet de topinambours et truffes noires (4 pers.)

Publié le 27 février 2009 par Gérard Rabaey

Topinambours 200 g de topinambours Matériel : 1 emporte-pièce de 3 cm de diamètre Truffes noires 2 truffes noires de 50 g chacune 50 g de foie gras cuit tamisé 20 g de beurre Sel, poivre du moulin Brunoise de … Continuer la lecture →

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Vacances d’hiver

Publié le 9 janvier 2009 par Gérard Rabaey

Nous voilà de retour au restaurant… Pendant ces vacances hivernales, nous avons profité de ces superbes conditions de neige pour faire quelques randonnées en raquettes aux Pléiades. Arrivés au sommet des pistes, comme à chaque fois, nous avons eu beaucoup … Continuer la lecture →

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Panais

Publié le 4 décembre 2008 par Gérard Rabaey

Le nom du panais « pastina » est dérivé de pastus qui signifiait nourriture dans l’antiquité. Très apprécié des romains, il  remplaçait les pommes de terre avant son introduction en Europe. Sa chair est tendre et son goût  légèrement sucré. … Continuer la lecture →

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Persil racine

Publié le 2 décembre 2008 par Gérard Rabaey

Appelé aussi « persil bulbeux », le persil racine ressemble à s’y méprendre au panais. Cultivé pour sa racine, il est très utilisé en Europe de l’est. Sa chair est blanche et ferme avec un léger goût de céleri et … Continuer la lecture →

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Scorsonères (salsifis noirs)

Publié le 29 novembre 2008 par Gérard Rabaey

Légume racine originaire du bassin Méditerranéen souvent confondu avec le salsifis. Sa peau est noire et lisse. Son épluchage est un peu délicat, il est conseillé de mettre des gants. Il faut gratter la peau avec un couteau économe puis … Continuer la lecture →

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