Archives de catégorie : Champignons

Carpaccio de bolets (4 pers.)

Publié le 27 octobre 2009 par Gérard Rabaey

Bolets 400 g de bolets 0.5 dl d’huile d’olive 1 c.à s. de vinaigre balsamique Sel, poivre du moulin Finitions : 1 bolet coupé en fins copeaux 50 g de petites feuilles de roquette Copeaux de parmesan 20 g de … Continuer la lecture →

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Tourte de bolets à la farine de châtaigne (4 pers.)

Publié le 15 octobre 2009 par Gérard Rabaey

Végétarien  (sans le fond brun) Tourte de bolets 500 g de bolets (répartir les têtes pour la garniture et les pieds pour la farce) 40 g de beurre 1 dl de fond brun de volaille Vinaigre de xérès Huile de … Continuer la lecture →

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Feuilleté aux chanterelles aux amandes fraîches ( 4 pers.)

Publié le 24 juin 2009 par Gérard Rabaey

Feuilleté de chanterelles 200 g de pâte feuilletée 200 g de petites chanterelles 50 g de fèves blanchies et détaillées en bâtonnets 50 g de bâtonnets d’amandes fraîches effilées 2 pétales de tomates confites 30 g de beurre 0.2 dl … Continuer la lecture →

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Méli-mélo de légumes printaniers à l’estragon (4 pers.)

Publié le 29 avril 2009 par Gérard Rabaey

Légumes printaniers 8 petites pommes de terre nouvelles 4 navets fanes 8 carottes fanes 4 oignons-tiges 4 gousses d’ail rose 4 mini côtes de bettes 1 petit chou nouveau 4 mini fenouils 12 pointes d’asperges vertes fines 4 petits poireaux … Continuer la lecture →

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