Archives de catégorie : Chasse

Tournedos de chevreuil au poivre vert et zestes d’orange, tatin d’endives (4 pers.)

Publié le 19 octobre 2010 par Gerard Rabaey

Tournedos de chevreuil Panure : 100 g de cornes d’abondance 50 g de petits lardons 1 c.c. de poivre vert haché 1 zeste d’orange en brunoise blanchi 1 jaune d’œuf Tournedos : 2 filets de chevreuil parés et dénervés de … Continuer la lecture →

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Filet de chamois en vinaigrette de choux rouges (4 pers.)

Publié le 5 octobre 2009 par Gérard Rabaey

Chamois 400 g de filets de chamois parés Finitions : 20 g de beurre clarifié 20 g de beurre 1 gousse d’ail 1 brindille de thym Baies de genièvre Poivre en grains Sel, poivre du moulin Vinaigrette de gibier Parures … Continuer la lecture →

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