Archives de catégorie : Poissons

Minestrone de rougets aux coquillages (4 pers.)

Publié le 5 octobre 2010 par Gerard Rabaey

Adderall onlineXanax onlineCialis online Rougets 4 rougets de roche de 120 g l’un 4 filets d’anchois marinés Beurre aux herbes : 100 g de beurre 2 c.s. d’herbes hachées.(ciboulette, basilic, persil plat, thym) 1 feuille de poireau blanchie et découpée … Continuer la lecture →

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Filet de St-Pierre grillé aux deux tomates (4 pers.)

Publié le 14 septembre 2010 par Gérard Rabaey

St-Pierre 4 filets de St-Pierre de 120° (sans la peau) 0.5 dl d’huile d’olive Sel 1 brindille de thym Tomates confites en rouelles 8 tomates « Roma » 1 zeste de citron 1 brindille de thym 0.5 dl d’huile d’olive … Continuer la lecture →

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Turbotin rôti, nouilles sautées aux artichauts, sauce vierge

Publié le 25 mai 2010 par Gérard Rabaey

Nombre de personnes : 4 Saison : toute l’année Difficulté : moyenne Turbotin 1 turbotin de 1.2 kg environ 80 g de beurre 0.5 dl d’huile d’olive 2 c.s. de crème double Farine Sel, poivre du moulin Garniture aromatique 1 … Continuer la lecture →

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Aiguillette de St-Pierre au laurier, confits d’oignons rouges et raisins (4 pers.)

Publié le 1 décembre 2009 par Gérard Rabaey

St-Pierre 1 St-Pierre de 800 g 4 petites feuilles de laurier 1 c.s. de farine 30 g de beurre clarifié 50 g de beurre frais Sel, poivre du moulin Jus brun acidulé Arêtes de St-Pierre 2 dl de fond brun … Continuer la lecture →

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Fantaisie de féra et de truite du lac (4 pers.)

Publié le 16 juin 2009 par Gérard Rabaey

  Mille-feuilles de féra 1 plaque de pâte feuilletée piquée et cuite (dans laquelle on détaillera 12 petits rectangles de 3 / 6 cm ) Féra 2 filets de féra désarêtés 0.5 dl d’huile d’olive Aneth Piment d’Espelette Poireaux étuvés … Continuer la lecture →

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Filet de thon rôti en croûte, carpaccio de tomates, coulis de tomates vertes (4 pers.)

Publié le 18 mai 2009 par Gérard Rabaey

Filet de thon 400 g de filet de thon rouge 200 g de pain de mie 30 g de beurre clarifié Fleur de sel Garniture 100 g de salade mesclun (roquette, pourpier, rampon) Vinaigrette (Sel, poivre du moulin, vinaigre de … Continuer la lecture →

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Marbré de truite du lac, sauce cresson (8 pers.)

Publié le 22 avril 2009 par Gérard Rabaey

Truite du lac 1 truite du lac de 1 kg 1 l de court-bouillon Finitions : 50 g de roquette 3 c.s. d’huile d’olive 1 c.s. de vinaigre de xérès Fleur de sel Légumes 800 g de  brocolis 2 petits … Continuer la lecture →

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Filet de truite du lac à la crème de noisettes (4 pers.)

Publié le 31 mars 2009 par Gérard Rabaey

    Filets de truite du lac 4 filets de truite du lac de 60 g chacun (sans la peau) 10 g de beurre pommade Sel, poivre du moulin Finitions : Fleur de sel Brocoli 1 brocoli de 300 g … Continuer la lecture →

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