Archives de catégorie : Viandes

Sauté d’agneau aux poivrons doux, pommes de terre croustillantes (4 pers.)

Publié le 4 mai 2010 par Gérard Rabaey

Sauté d’agneau 800 g de mignon d’agneau paré et dénervé en morceaux de 2cm 20 g d’olives noires en julienne 50 g de beurre 0.5 dl d’huile d’arachide 1 dl de vin blanc 3 dl de fond d’agneau Paprika Farine … Continuer la lecture →

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Fricassée de lapin aux légumes d’été, polenta coulante (4 pers.)

Publié le 13 avril 2010 par Gérard Rabaey

Fricassée de lapin 500 g d’épaules de lapin 30 g de farine 0.5 dl d’huile d’olive 50 g de petits lardons blanchis 1 oignon émincé 1 poivron rouge 2 gousses d’ail 200 g de champignons de Paris 1 dl de … Continuer la lecture →

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Epaule d’agneau de lait confite aux fines herbes (2 pers.)

Publié le 1 avril 2010 par Gérard Rabaey

Epaule d’agneau de lait 1 épaule d’agneau de lait de 750 g 50 g de mirepoix (oignons, carottes, céleris) 4 gousses d’ail 1 brindille de thym 1 branche de romarin 1 feuille de laurier 0.5 dl de vin blanc Sel, … Continuer la lecture →

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Jarret de porc braisé aux lentilles vertes du Puy (4 pers.)

Publié le 5 mars 2010 par Gérard Rabaey

Jarrets de porc 4 jarrets de porc frais (arrière de porc) 0.5 dl d’huile d’arachide 50 g de mirepoix (oignons, carottes, céleris) 2 gousses d’ail 1 c.s. de concentré de tomate 1 l de bouillon de légumes ou eau 1 … Continuer la lecture →

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Cuisse de lapin farcie, étuvée de légumes verts et chanterelles (4 pers.)

Publié le 1 mai 2009 par Gérard Rabaey

  Cuisse de lapin farcie 4 cuisses de lapin fermier 4 foies de lapin 4 grandes feuilles d’épinard blanchies 50 g de beurre 50 g de beurre clarifié 1 gousse d’ail 1 brindille de thym Sel, poivre du moulin Jus … Continuer la lecture →

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