Archives de catégorie : Volailles

Aiguillette de pigeon et sa cuisse farcie en beignet ( 4 pers.)

Publié le 9 novembre 2010 par Gerard Rabaey

Pigeons 2 pigeons entiers préparés 0.5 dl d’huile d’arachides 1 gousse d’ail 1 brindille de thym Sel et poivre du moulin Cuisses de pigeon farcies 4 cuisses de pigeon Foies et cœurs des pigeons 20 g de beurre 1 brindille … Continuer la lecture →

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Aile de volaille fermière, semoule aux pois chiches (4 pers.)

Publié le 8 juin 2010 par Gérard Rabaey

Ailes de volaille 4 filets de volailles fermières avec peau (poulet ou pintade) 3 cl d’huile d’olive 25 g de beurre Sel, poivre du moulin Semoule 100 g de semoule de blé dur (grains moyens) 20 g de poivrons rouges … Continuer la lecture →

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Aiguillette de canard au pamplemousse, riz sauté aux légumes ( 4 pers.)

Publié le 12 mars 2010 par Gérard Rabaey

Aiguillettes de canard 4 filets de canard 1 pamplemousse rose découpé en filets 20 g de beurre 1 gousse d’ail 1 brindille de thym Sel, poivre du moulin Jus de canard au pamplemousse 200 g de parures ou os de … Continuer la lecture →

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Oie farcie de Noël

Publié le 11 décembre 2009 par Gérard Rabaey

Marchandises (6-8 personnes) 1 oie de 3-4 kg soit 2.8 kg vidée Huile Sel et poivre du moulin Farce (facultatif) 100 g de bâtonnets de céleri-pomme 16 petits oignons grelots (2 par pers.) Lardons (3 par pers.) 16 marrons glacés … Continuer la lecture →

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